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ビールのツマミに最適なベトナム料理って何でしょう？ 今回とりあげるのは、多くの在住日本人が「ツマミに最高！」と挙げる 「手羽先唐揚げヌオックマム風味（Cánh gà chiên nước mắm）」。 カリッと揚がった手羽先と甘辛いタレ、ビールがグイグイ進みますよね。予めヌオックマムソースに漬けてから揚げるものや、ガーリックソースをからめるものなど、色々な作り方があるのですが、今回は最もオーソドックスで最も簡単な、素揚げにした後ヌオックマムソースを絡めるレシピを紹介します。下準備が殆どないので手間いらず。30分もかからず作れますよ！
© VIETJO Life
手羽先唐揚げヌオックマム風味
（Cánh gà chiên nước mắm、カインガー チエン ヌオックマム）
＜2～4人前＞
・鶏の手羽先（Cánh gà、カインガー）：4本
・魚醬（Nước mắm、ヌオックマム）：大さじ2
・砂糖（Đường、ドゥオン）：大さじ2
・付けあわせ用 クレソン（Xà lách xoong、サーラッソン） ：適量
（お好みの野菜で。もちろん野菜なしでもOK）
（1）手羽先をしっかり洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。火が通りやすいようフォークで全体をぐさぐさと突き刺しておきます。
ベトナムで手羽先といえば手羽元と一体になった状態で売られていますので、手羽先と手羽元に分離します。関節付近の肉に切り込みを入れたあと、手で関節を逆に折れば骨が外れますので、肉を切り離します。
（2）フライパンなど揚げ物のできる鍋に手羽先が漬かる程度の量の油を熱します。中温（180℃ぐらい、菜ばしを油につけるとシュワシュワ泡が出る程度）に熱して中火にし、手羽先を素揚げにします。
8分程度揚げて全体がキツネ色になったら、油とり紙の上に引きあげます。皮がカリカリなのが好きな場合は、ちょっと長めに揚げると良いでしょう。
（3）冷えたフライパンに、砂糖大さじ２とヌオックマム大さじ２を入れ、砂糖を溶かしながら温めます。
（4）ヌオックマムが沸騰してきたら、揚がった手羽先を投入し、よく絡ませます。
（5）全体が糸を引くほどになり、汁気がなくなったら、出来上がり。お好みで クレソン などの野菜と一緒に盛り付けます。
時間がないときは、揚げる前に電子レンジで過熱しておくと、揚げ時間を短縮できます（その場合は強火で揚げる）。冷めてしまっても、電子レンジで温め直せばおいしく食べられます。家呑みで活躍する一品です！ もちろん、ご飯のお供にもいいですよ。
