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ハヤトウリ（センナリウリ） は日本であまり馴染みがないかもしれませんが、ベトナムでは副菜やスープによく使われる食材です。ベトナム語ではSu su（スースー）と言います。火が通りやすいので、時間のないときでもぱぱっと調理できてしまうのが、この食材の良いところ。今回は、乾燥小エビを使ったハヤトウリの炒め物のレシピを紹介します。15分もあれば作れるので、とっても簡単ですよ！
ハヤトウリ と小エビの炒め物
（Su su xào tôm khô、スースー サオ トムコー）
＜2人前＞
・ハヤトウリ（Su su）：1個
・乾燥小エビ（tôm khô）：適量
・ニンニク（tỏi）：3～4片
（1）乾燥小エビをザルに入れ、流水でざっと洗い、汚れを落とします。
（2）乾燥エビをお湯に入れ柔らかくします（お湯ごと調理に使います）。他の食材を準備している間につけておけば十分です。
（3）皮むきでハヤトウリの皮を剥きます。溝の部分は包丁でV字に切り込みを入れて丁寧に取り除きます。皮を剥くとヌメリが出ますので、手を滑らせないよう気をつけて。
（4）ハヤトウリを丸ごとスライス。それを数枚ずつ重ねて千切りにします。なるべく細く切ると、調理時間を短縮できます。
（5）ニンニクの皮を剥き、包丁の側面を押し付けてつぶしておきます。ニンニクが効いているほうがお好みの場合は、みじん切りにしてください。
（6）フライパンにサラダ油を温め、ニンニクを入れ、香りが立ったらエビをお湯ごと投入します。
（7）ハヤトウリの千切りを入れ、全体が柔らかくなるまで炒めて火を通します。
（8）火が通ったら、味を見ながら塩1～2つまみを加え、お好みの量のコショウ加えて味を調えます。コショウは多めのほうがおいしいです。
あっという間に、完成です！
炒め物なのにさっぱりした味わいで、食欲のない日でも食べられます。エビをお肉など別の食材に置き換えて作ることもできますし、日本で作る場合は、サクラエビを加えるといいかもしれません。粉末スープの素などで味を調えれば、ハヤトウリだけでも十分おいしい炒め物になります。ぜひお試しください。
